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深入研究海底捞、小肥羊等品牌后,我发现强势餐饮品牌打造的套路
2019-08-20

创骐云课堂 | 新闻资讯


最近去一个客户店面里面调研,他在商务区里开了一家餐饮店,前后投入了上百万的资金,但经营却不怎么样,每天只有3-4千的营业额,基本上每天都在亏损经营。

 

但我们走访了他家所在的地区,发现他家邻近的几个餐饮店,却出现相反情况,每天中午和傍晚吃饭时间都会爆满。


唯独他家,每天只有堪堪几桌客户。

 

其实,这位客户的选址挺好,临街地铺,而且在路口位置,前后都有几个大型写字楼。

 

然而他邻近的几家餐饮店铺要么是知名品牌连锁,要么是特色菜,而他家虽然菜品不比别人差,但品牌打造方面,却不能留给消费者一个很好的印象,竞争力当然不如别人。

 

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这其实也反映出一些餐饮行业的一些现象。

 

进入2019年以来,餐饮行业的聚合效应慢慢形成,特别是专注线下店面的餐饮,每一个品类的生存空间,几乎都被几家大型餐饮品牌所占据。

 

而单店经营的店铺,虽然可以利用外卖平台苟延残喘,但不可否认也是在夹缝中生存。

 

新辣道创始人--李剑曾说过:我们在做餐饮的时候,要特别注意时代大背景,每一个时代背景,我们竞争的焦点和任务都不一样。

 

餐饮行业发展到现在,早已经从“产品”、“店面”上的竞争,进阶到“品牌”上面的竞争。

 

并不是说产品和店面不重要,而是说,现在的产品和店面,已经成为一家有竞争力餐饮企业的标配了。

 

以前可能一个特色菜品,就能够吸引一大批客户,而现在就要把这些形成自己的品牌竞争力,让客户在想到某一个品类的时候,就想到你。



比如:

想到火锅+好服务的时候,我们会想到海底捞;

想到咖啡+环境的时候,我们会想到星巴克;

 

我们在做餐饮的时候,很容易犯了一个错误,就是为了控制成本,于是把精力放在管理,营销,产品打造上。

 

却忽视了一个根本逻辑:要想消费者第一时间想到你,你得有让用户记住你的品牌特质。

 

没有品牌,即使消费者想起你,只会是他们口中“怎么怎么样的那家店”而已。

 

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那么,餐饮企业如何才能从现在的“品牌竞争时代”脱颖而出呢?

 

前海底捞,小肥羊,金百万营销负责人--裴成辉,在创骐云课堂分享到:其实品牌竞争,最终是为了抢占用户“认知”。

 

就是客户在出门的那一刻,或者选择好品类的那一刻,能不能第一时间就想到你的品牌。

 

品牌能否与品类之间形成挂钩,以及品牌能否在用户心智上的排序第一,就决定品牌是否成功抢占用户的认知。

 

而要做好这一方面,我们就需要从7个方面做好,做仔细!


 

第一:选择有价值的品类,对接需求

 

所谓选择大于努力,要在荒漠中种下一颗参天大树,我们必须要选择一颗适合的种子。

 

在餐饮行业中,一个好的品类选择就是一颗好的种子,它将决定你的品牌影响力能扩散多大范围。

 

第二:制造差异,与众不同

 

当然,好的品类不可能只有你会发现,还会有一大批竞争对手会在品类中与你竞争,但竞争的焦点还是一样:用户的认知

 

要赢得认知竞争,我们就需要有跟别人不一样的点,并把这一个优点做到极致,形成自己的品牌“光环”。

 

第三:构建立体化信任状

 

那么这个差异化怎么能够让别人相信呢?这就需要我们建立一个有效的信任状,比如我们看到很多店铺都会挂着名人光顾的照片,某个产品获得了什么样的认证等等。

 

第四:找到竞争对手,借势与借力

 

商业就是一个竞争的时间,在行业中,我们要善于找到自己的竞争对手,并且以其为“对标”。

 

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