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最近去一个客户店面里面调研,他在商务区里开了一家餐饮店,前后投入了上百万的资金,但经营却不怎么样,每天只有3-4千的营业额,基本上每天都在亏损经营。
但我们走访了他家所在的地区,发现他家邻近的几个餐饮店,却出现相反情况,每天中午和傍晚吃饭时间都会爆满。
唯独他家,每天只有堪堪几桌客户。
其实,这位客户的选址挺好,临街地铺,而且在路口位置,前后都有几个大型写字楼。
然而他邻近的几家餐饮店铺要么是知名品牌连锁,要么是特色菜,而他家虽然菜品不比别人差,但品牌打造方面,却不能留给消费者一个很好的印象,竞争力当然不如别人。
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这其实也反映出一些餐饮行业的一些现象。
进入2019年以来,餐饮行业的聚合效应慢慢形成,特别是专注线下店面的餐饮,每一个品类的生存空间,几乎都被几家大型餐饮品牌所占据。
而单店经营的店铺,虽然可以利用外卖平台苟延残喘,但不可否认也是在夹缝中生存。
新辣道创始人--李剑曾说过:我们在做餐饮的时候,要特别注意时代大背景,每一个时代背景,我们竞争的焦点和任务都不一样。
餐饮行业发展到现在,早已经从“产品”、“店面”上的竞争,进阶到“品牌”上面的竞争。
并不是说产品和店面不重要,而是说,现在的产品和店面,已经成为一家有竞争力餐饮企业的标配了。
以前可能一个特色菜品,就能够吸引一大批客户,而现在就要把这些形成自己的品牌竞争力,让客户在想到某一个品类的时候,就想到你。
▍比如:
想到火锅+好服务的时候,我们会想到海底捞;
想到咖啡+环境的时候,我们会想到星巴克;
我们在做餐饮的时候,很容易犯了一个错误,就是为了控制成本,于是把精力放在管理,营销,产品打造上。
却忽视了一个根本逻辑:要想消费者第一时间想到你,你得有让用户记住你的品牌特质。
没有品牌,即使消费者想起你,只会是他们口中“怎么怎么样的那家店”而已。
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那么,餐饮企业如何才能从现在的“品牌竞争时代”脱颖而出呢?
前海底捞,小肥羊,金百万营销负责人--裴成辉,在创骐云课堂分享到:其实品牌竞争,最终是为了抢占用户“认知”。
就是客户在出门的那一刻,或者选择好品类的那一刻,能不能第一时间就想到你的品牌。
品牌能否与品类之间形成挂钩,以及品牌能否在用户心智上的排序第一,就决定品牌是否成功抢占用户的认知。
而要做好这一方面,我们就需要从7个方面做好,做仔细!
▍第一:选择有价值的品类,对接需求
所谓选择大于努力,要在荒漠中种下一颗参天大树,我们必须要选择一颗适合的种子。
在餐饮行业中,一个好的品类选择就是一颗好的种子,它将决定你的品牌影响力能扩散多大范围。
▍第二:制造差异,与众不同
当然,好的品类不可能只有你会发现,还会有一大批竞争对手会在品类中与你竞争,但竞争的焦点还是一样:用户的认知。
要赢得认知竞争,我们就需要有跟别人不一样的点,并把这一个优点做到极致,形成自己的品牌“光环”。
▍第三:构建立体化信任状
那么这个差异化怎么能够让别人相信呢?这就需要我们建立一个有效的信任状,比如我们看到很多店铺都会挂着名人光顾的照片,某个产品获得了什么样的认证等等。
▍第四:找到竞争对手,借势与借力
商业就是一个竞争的时间,在行业中,我们要善于找到自己的竞争对手,并且以其为“对标”。